Le 39V Paris : Là où la gastronomie se sent comme à la maison
Paris n'est pas en reste dans l'art de la gastronomie. Aveuglée par l'éclat des insaisissables étoiles Michelin, la gastronomie semble avoir perdu sa nature chaleureuse et accueillante. Le 39V, du célèbre chef français Frédéric Vardon, prouve qu'une expérience gastronomique de luxe peut être accueillante et confortable tout en maintenant un service étoilé et un menu exceptionnel.
L'Espace
En entrant dans Le 39V, j'ai eu l'impression d'être dans un rêve. Par un jour d'hiver nuageux à Paris, en montant dans l'ascenseur et en pénétrant dans la salle à manger bordée de fenêtres, j'ai eu l'impression de faire un voyage dans les cieux. L'espace conçu par le légendaire Raphaël Navot est inondé de lumière naturelle, mettant en valeur le paysage neutre et apaisant, orné de matériaux naturels et organiques. Bien que cet endroit ne ressemble absolument PAS à ma propre maison, j'ai ressenti un sentiment de confort et de familiarité... comme si je venais ici depuis toujours.
The Repas
En prenant place à notre table joliment meublée, une énergie lumineuse et chaleureuse a fait son chemin jusqu'à notre table. Il s'agissait de nul autre que le chef Frédéric Vardon, venu nous accueillir personnellement dans son "humble demeure". Il a passé un peu de temps à discuter avec nous et nous a dit qu'il allait concocter un assortiment de plats spécialement pour nous. Alors que nous sirotions nos flûtes de Tattinger et attendions avec impatience, nous savions qu'un repas très spécial nous attendait.
En tant que journaliste, il est assez rare que je me retrouve à court de mots, mais ce repas était sans doute le plus silencieux que j'ai eu depuis longtemps. Au fur et à mesure que les amuse-gueules se succédaient sur la table, nous avons eu droit à un éventail de courges, de coquilles Saint-Jacques, de foie gras et à la plus belle salade de truffes que j'aie jamais vue. Chaque portion était parfaite et les assiettes étaient visuellement superbes sans être trop stylisées. Souvent, je trouve que les établissements de haute gastronomie passent trop de temps à se concentrer sur la présentation, sacrifiant ainsi le goût. Le chef Vardon a trouvé le juste milieu.
Pour notre plat principal, nous avons eu droit à ce qui est sans doute le meilleur plat principal de déjeuner que j'aie jamais goûté. Les raviolis à la truffe noire et aux pommes de terre ont trouvé le parfait équilibre entre le cœur et la légèreté. Je ne pense pas avoir jamais vu une quantité aussi généreuse de truffe noire dans mon assiette, mais la saveur n'était pas écrasée par cette terre umami. Le bouillon de légumes secs arrosé sur les raviolis était léger et savoureux, un vrai compliment pour le reste du plat.
En plus des raviolis, nous avons eu la chance de goûter un magnifique soufflé aux pétoncles avec une sauce dieppoise décadente. Ce soufflé parfait avait une texture légère et aérée, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre. La saveur était bien équilibrée avec des pétoncles parfaits. La véritable star du plat était la sauce dieppoise, une sauce française classique à base de fumet de poisson, de vin blanc, d'échalotes et de crème. C'était absolument délicieux, et si je n'étais pas dans un établissement aussi raffiné, j'aurais probablement léché l'assiette.
Pour terminer notre repas, nous avons eu le plaisir d'assister à une présentation d'Alaska au four sur la table. C'était vraiment un délice, et c'était vraiment une conclusion parfaite à notre repas. Les textures et les températures étaient parfaites, et nous avons profité d'un agréable moment éducatif sur les oranges corses. Les oranges de Corse sont connues pour leur grande qualité et leur goût délicieux grâce aux conditions de culture idéales sur l'île. Le mélange de ces saveurs méditerranéennes chaudes et ensoleillées était un complément bienvenu aux saveurs françaises traditionnelles de la Normandie que nous avons connues tout au long du repas.
Ce message s'adresse directement au chef Vardon. Merci d'avoir restauré ma foi dans la gastronomie française. Le service dans votre établissement est sans égal, et la nourriture m'a rappelé des souvenirs de chez moi que je ne connaissais même pas. Chaque bouchée était si pleine d'amour et de soin, je pouvais sentir la passion et la tendresse qui étaient déversées dans chaque plat.
À toutes les filles de la mode qui se rendent en pèlerinage à la Fashion Week de Paris, je recommande vivement d'aller voir ce fabuleux restaurant. Faites une pause dans la prétention traditionnelle de Paris et offrez-vous un dîner où vous vous sentirez comme chez vous.
